比嫩薑更鮮嫩！「葉生薑」一整支都能入菜，必學食譜在家輕鬆上桌1 - 香草山

說到「薑」，台灣人可說是相當熟悉，它具有獨特的辛辣味和香氣，主要用來開胃、提味和去腥。有句話「薑是老的辣」，我們在冬天會吃的薑母鴨，就是用薑母（亦即老薑）做為主要的風味來源，袪寒暖身功效卓著；熱炒類則常使用嫩薑，像是有名的薑絲炒大腸，不僅可去腥也能增添香氣。

但你聽過「葉生薑」嗎？在日本，春天的時候，採取薑生長約三個月的側芽葉生薑，連莖帶葉一起採收，此時的葉與莖桿散發淡淡的獨特香味，十分迷人。葉生薑料理方式十分多元，炒肉的時候用薑葉爆香，能去除肉臭；莖桿可入湯、與魚類一起清蒸，香氣四溢；而薑體本身質地幼嫩，除生吃、切片切絲快炒之外，醃漬也極易入味。

葉生薑清蒸鱸魚

鱸魚肉質鮮美，取得容易且營養價值高，是不少人喜歡的海鮮類蛋白質食材。本食譜使用的葉生薑，包含葉、莖與薑體，一整支都物盡其用，搭配甘樹子做為調味與香氣來源，帶出鱸魚的鮮嫩清甜，簡單清蒸就很好吃！

【材料】

海鱸魚（真空鱸魚片） 300g

甘樹子（破布子） （須瀝乾水分）15g

葉生薑 40g

紅辣椒 2g

香菜 2g

海鹽（醃漬魚身使用） 1g

香油 20ml

【蒸魚高湯】

甘樹子（破布子） 40ml

水 40ml

料理米酒 40ml

醬油 24ml

味霖 12ml

白糖 2g

【作法】

1.鱸魚用熱水川燙約30秒起鍋，泡入冰水中，撈起擦乾，在肉面撒上鹽巴。

2.把葉生薑的葉子摘下切成絲狀，下半段白色部分切斜片狀，上半段綠色部分切段，辣椒去籽切絲和香菜、葉生薑們一起混合泡冰水，撈起備用。

3.取一深盤放入切段的葉生薑、鱸魚、甘樹子，外鍋放入約100cc的水蒸8分鐘。

4.將蒸魚高湯的材料混合後煮滾。

5.鱸魚蒸好後，將綠色葉生薑段夾除，淋上煮好的蒸魚高湯，擺上切斜片及切絲的葉生薑、辣椒、香菜後，最後淋上熱香油，就可以上桌享用啦～

葉生薑是不是很特別呢？整支都能入菜之餘，各個部位皆有不同的口感，應用也很廣泛。最棒的是，薑本來就是高營養價值的食材，除了豐富的維生素E、葉酸外，同時含有的膳食纖維，可促進腸道蠕動、幫助維持消化道機能及改變細菌叢生態。

薑的特殊辛辣味源自於內含的「薑辣素」，可以溫暖身體，促進血液循環，改善手腳冰冷；在傳統療法上也常使用薑來調整腸胃不適，緩解噁心嘔吐。

好處多多又美味的葉生薑，快跟著食譜來做做看吧！